Zašto je meso uvek savršeno mekano u restoranima? Kuvar otkriva koja namirnica čini čuda i čini meso savršeno mekanim.
U kulinarstvu se često suočavamo sa izazovom pripreme mesa. Ponekad, čak i uz najpažljivije planiranje i mariniranje, rezultat može biti slabiji nego što smo očekivali.
Suvo, tvrdo meso može pokvariti zadovoljstvo jela. Međutim, postoji jedan trik koji može preokrenuti situaciju i dati mesu neverovatnu mekoću – kivi.
Ako želite da vaša svinjetina ili govedina budu neverovatno mekani, kivi je, verovali ili ne, tajni sastojak koji će vam pomoći. Samo nekoliko kriški ovog voća, prekrivenih preko mesa i da kratko odstoje na njemu pre pečenja, može da transformiše strukturu mesa u neverovatno mekano i sočno.
Kao neka vrsta prirodne marinade, kivi igra ključnu ulogu. Razlog za to leži u prisustvu proteolitičkih enzima u kiviju, koji imaju moć da razgrađuju vezivno tkivo u mesu. Ovo omogućava da meso postane mekše, skoro da se topi u ustima. Ako više volite da marinirate meso, sve što treba da uradite jeste da pratite svoj uobičajeni proces mariniranja, ali dodajte narezani kivi sat ili dva pre samog procesa pripreme mesa.
Međutim, važno je voditi računa da meso ne bude predugo izloženo kiviju, jer prevelika mekoća može da dovese do raspadanja mesa tokom pripreme. Pored kivija, sličan efekat na mekoću mesa ima i ananas, tropsko voće koje takođe sadrži slične enzime koji pomažu u mekšanju mesa.
Ovaj jednostavan trik je koristan dodatak klasičnom načinu pripreme mesa i može napraviti značajnu razliku u teksturi, pružajući vam nezaboravno iskustvo uživanja u sočnom, neverovatno mekom komadu mesa.
zena.blic.rs
