Duša Sarajeva u srcu Zagreba: Slatku bh. priču Mrvica je preslikala u hrvatsku prijestolnicu

U samom srcu Zagreba otvorila se nova slatka oaza simpatičnog naziva Mrvica. Riječ je o kultnoj sarajevskoj slastičarni koja je poznata po spoju tradicionalnog i modernog pristupa u pravljanju slastica koja je sada stigla i u hrvatsku metropolu.

Razgovarali smo s vlasnicom Dinom Ramić Husomanović koja stoji iza ovog slatkog projekta, koja nam je otkrila sve o inspiraciji i planovima ovog slatkog projekta.

Šta vas je inspirisalo da proširite koncept Mrvice iz Sarajeva upravo u Zagreb?

Mi volimo kazati da ljubav Mrvice Sarajevo i Zagreba nije “od jučer” i ova divna priča koju sada stvaramo, iako se radi o prvom našem lokalu u hrvatskoj prijestolnici, nije naš prvi dolazak u Zagreb. Naime, mi smo se sa svojim proizvodnim programom, kako tradicionalnih bosanskih, tako i modernih svjetski poznatih kolača i slastica, zahtjevnoj zagrebačkoj publici predstavili 2019. godine, kada smo se sa svojom kućicom prvi put pojavili na Adventu. Mislim da je već tada bilo jasno da je ljubav rođena. S druge strane, Zagrepčani koji posjećuju bosanskohercegovački glavni grad, rijetko ga napuštaju, a da nisu posjetili jednu od naših Mrvica. Dio zasluge za ovo što stvaramo sada u Zagrebu leži i u njihovom čestom “Kada ćemo imati Mrvicu u Zagrebu?”… I tako, u jednom trenutku pomislili smo “Pa zašto ne?”. I evo nas, tu smo. Mnogo smo sretni i sa velikom radošću idemo ususret izazovima koji nas čekaju.

Hoće li zagrebačka Mrvica također imati otvorenu kuhinju i koncept “sve svježe pečeno na licu mjesta”?

Za početak, jer je prostor dosta mali, imat ćemo na taj način u ponudi manji dio naših jela – salate, četiri ili pet sendviča, dva doručka… No, svakako idemo ka tome da, kada se organiziramo u većem prostoru, imamo cijeli koncept, na način kako to funkcionira u Sarajevu i na način koji je zapravo naš zaštitni znak.

Koje specijalitete iz ponude Mrvice iz Sarajeva možemo očekivati i u zagrebačkom lokalu?

Svi specijaliteti koje nudimo u Zagrebu nalaze se i na našem meniju u Sarajevu. No, na žalost, u ovom trenutku ne možemo u Zagrebu ponuditi sve što imamo u Sarajevu. Sve ovisi o tome kako će se, odnosno kojim tempom odvijati naša zagrebačka priča, pa ko zna, možda i bude brže nego mislimo. Kreirali smo odličan i vrlo sadržajan meni koji je kombinacija hladnih i toplih napitaka, tradicionalnih i modernih kolača, torti i sladoleda, kao i finih salata, sendviča i peciva, tako da je gotovo nemoguće doći, a ne naći ništa fino za sebe. Zvijezde slatkog dijela menija su, ako govorimo o tradicionalnim bosanskim slasticama, naša mrvica tatli, koja je kombinacija bosanske hurmašice, kadaifa i pečene jabuke, potom baklava i sarajevske ružice. Naše triple chocolate torta, torta Moskva, San Sebastian cheesecake, kao i Specoloooos, cheesecake sa Lotus keksom, torte Kinderlada ili Schwarzwald i Žarbo, uz neizbježni macaron, najprodavaniji mali kolač na svijetu, spadaju u sami vrh poslastičarstva. Zapravo mi ovaj tren pada na pamet da u Zagreb ne donosimo samo ljubav Sarajeva i Bosne i Hercegovine, već i mirise i okuse Njemačke, Španjolske, Francuske… Kroz raskošne salate, bit će tu i malo Italije. I nikako ne smijemo zaboraviti sarajevski merak ili ćejf, pretočen u bosansku kahvu, serviranu u tradicionalne fildžane sa zanimljivim porukama. Vjerujemo da će naša kahva postati Zagrepčanima omiljena baš kao i kafa…

Koliki će naglasak biti na lokalnim, organskim i održivim namirnicama u zagrebačkoj ponudi? Planirate li uključiti suradnju s lokalnim OPG-ovima ili proizvođačima u Hrvatskoj?

To nam je jako važno i već smo poduzeli mnoge korake i u tom smjeru. U blizini Sarajeva Mrvica ima svoju farmu Basna na kojoj na najprirodniji mogući način, bez upotrebe pesticida, uzgajamo svoje voće i povrće, koje završava upravo u tanjurima naših dragih gostiju. Na istoj farmi od mlijeka svojih krava i koza u slastitoj sirari proizvodimo razne sireve i jogurte. Kokošija jaja sa farme završavaju u našim doručcima, pecivima i kolačima. Sa nekim od lokalnih proizvođača iz okolice Zagreba već smo dogovorili saradnju, dok smo sa nekima u pregovorima. Svakako ćemo našim zagrebačkim posjetiteljima omogućiti svakodnevni tanjir zdravlja.

Hoće li Mrvica u Zagrebu također nuditi prodaju sirovina, domaćih proizvoda i delikatesa iz vlastite proizvodnje?

Znamo da je u Sarajevu poprilično tražen domaći džem od jagoda! Taj čuveni i iznimno ukusan džem spravljamo od jagoda koje uzgajamo i beremo na našoj Basni, na kojoj također imamo i pčele, koje su “krivci” što imamo i Mrvica med. No, taj dio poslovanja, odnosno ponude i prodaje sirovina, domaćih proizvoda i delikatesa iz vlastite proizvodnje na Vašem tržištu je na jednoj, uvjetno rečeno, vrsti čekanja da se poslože svi dijelov puzzle u Mrvica Zagreb. Ne želimo žuriti, nismo to činili ni u Sarajevu, sve se slagalo polako, zato i jeste savršeno. Vrlo promišljeno i pažljivo vodimo naše poslovanje.

Spomenuli ste i poznati San Sebastian kolač. Koja je njegova posebnost?

San Sebastian je Baskijac koji je postao svjetska zvijezda i to ne bez razloga. Ovaj prefini cheesecake ili kako ga zovu “spaljeni kolač od sira” istinsko je slastičarsko savršenstvo, za čije pravljenje, da bi bio savršen, treba vrhunsko slastičarsko znanje i prvoklasni sastojci. Nije nimalo čudno da se nalazi na menijima poslastičarnica širom svijeta. Mi u našoj zagrebačkoj ponudi, baš kao i u Sarajevu, imamo basic varijantu ovog čarobnog kolača, ali i premium ili luksuzne varijante koje, uz sami kolač, uključuju preliv od čokolade ili pistacija, koji se serviraju odvojeno od kolača, pa ih gosti doziraju prema vlastitoj želji. Zbilja savršeno.

Hoće li i zagrebačka Mrvica nuditi usluge cateringa za poslovne i privatne događaje?

Naravno i već se jako radujemo tome. I u Bosni i Hercegovini smo, osim po svemu što sam već navela u ovom razgovoru, poznati i po sjajnim catering uslugama. Mislim da nema potrebe ni biti lažno skroman, na koncu to nam je posao, ali naše ulaganje u mobilijar, u edukaciju našega osoblja i u doslovce svaki detalj baš svakog zalogaja isplatio se. Naše prekrasne kombinacije sastojaka doslovce osvajaju, a naši klijenti u ovom segmentu su najveće svjetske kompanije i ono što je nama važno, a našim budućim i/li potencijalnim klijentima znakovito, uvijek nam se vraćaju i iz godine u godinu saradnju obnavljamo. Pored korporativnih događaja, sretni smo da možemo reći da stojimo iza nekih od najromantičnijih vjenčanja u BiH. Kako rekoh, radujemo se prilici da našu slatku bh. priču preslikamo i u Zagreb.

Kakvu vrstu atmosfere i ambijenta želite stvoriti u novom prostoru u Zagrebu?

Važno nam je da se gosti osjećaju dobro dok provode vrijeme u Mrvici, da se žele vratiti i da je žele preporučiti drugima. Stvaramo, koliko je to u današnje vrijeme moguće, atmosferu da gostima damo osjećaj baš kao da su gosti u našim domovima. Fina tiha muzika koja ne ometa razgovor, ukusna hrana, ugodan i čist ambijent, kao i osoblje koje zna tačan omjer ljubaznosti, prijateljskog odnosa i profesionalizma, naš su adut. Nama “Ljubav do posljednje mrvice” zaista nikada nije bio i nije postao tek slogan koji je, eto, lijep i koji dobro zvuči. To je zaista filozofija našeg poslovanja i vjerujem da zato trajemo i rastemo. Mislim da ćemo se prestati baviti ovim poslom ako te ljubavi ikada nestane. Volimo ljude, volimo jedni druge, volimo naše goste i jako volimo to što radimo. A to se, baš uvijek, u konačnici vidi.

Što je bila inspiracija prilikom uređenja zagrebačke Mrvice i na koji način prostor odražava filozofiju i identitet brenda?

Toplina, mir, ljubav. Mislim da bi to bio nekako najkraći odgovor na prvi dio Vašega pitanja i djelimično na drugi. Toplina nam je važna, bilo da je ona u našem pristupu gostima, finoći naše hrane, zemljanim tonovima na zidovima ili podovima. Na sličan smo način, dakle vrlo mirno, gradili i naš brend. Mi smo radili najbolje što znamo i pustili da ljudi to prepoznaju i prepoznali su. Nismo kalkulirali niti se kockali sa kvalitetom, nismo imali agresivne marketinške kampanje, uprkos savjetima marketinških stručnjaka. Jedino što je u našem poslovanju bilo „glasno“ ako tako možemo reći, jeste naše dovođenje Rudolpha van Veena, najpoznatijeg svjetskog pekara/slastičara u Sarajevu, u čast otvorenja naše druge poslovnice. Tada smo napravili veliku feštu u samom centru grada. Na hiljade Sarajlija i turista imalo je priliku kušati neke njegove čarolije, a tada je, samo za nas, osmislio tortu koju danas pod njegovim imenom prodajemo u Sarajevu. Gradili smo i sagradili istinski “love mark”. Mrvica je brend koji se voli. Prostori Mrvice su prostori koji se vole. Gdje god i na koju god stranu krenemo, vraćamo se na ljubav.

klix.ba