ĆEVAPI S ROŠTILJA SU VAM GUMENI I SUHI? POSLUŠAJTE SAVJETE MAJSTORA ZA ROŠTILJ I NAPRAVITE NIKAD BOLJE MESO
Meso s roštilja mora da bude mekano i sočno, a nakon obroka ne smijete da osećate težinu u želudcu i sjećati se ćevapa cijeli dan. Davno smo dobili ove savjete i od tada ih se pridržavamo!
Za ćevape i pljeskavice koristite isključivo juneće meso, i to prvu četvrtinu (vrat, plećku, flam i rebra), a june mora biti staro između 12 i 18 mjeseci.
Meso mora da bude ohlađeno od nule do dva stepena, siječe se na komade, usitnjava prvo na krupnoj šajbi i soli, jer je so konzervator i omekšivač. Na kilogram mesa ide dva posto soli i to je normativ. Zatim odleži i melje se na sitnoj šajbi i ponovo hladi, ne smije da dođe na sobnu temperaturu – oduvijek je bila i ostala formula za savršene ćevape i pljeskavice legendarnog roštilj-majstora ljeskovačkog porijekla, Kostadina Koste Stefanovića.
Ćevape za roštilj ljudi najčešće uzimaju zato što vjeruju da je s njima najteže pogriješiti, što ne mora uvijek biti sasvim tačno. Naime, malo ljudi zna da je ćevape uvijek bolje peći u tavi iznad roštilja jer njih bi trebalo sve vrijeme vrtjeti dok se peku ako želite da budu sočni i ukusni kao u vašoj omiljenoj roštiljarnici – savjetuje Mišo Pešić, vlasnik jednog restorana.
Postupak je sljedeći:
Stavite malo masnoće u tavu, bijeli luk koji ste ostavili u ljusci i grančicu ruzmarina. Sve vrijeme tresite tavu iznad vatre i dobićete mekane i sočne ćevape koji će nestati u trenu. Na roštilju je ovo nemoguće postići, pogotovo ako imate veće društvo, pa na rešetku ili ploču bacite četrdesetak ćevapa – tvrdi Pešić.
hayat.ba
